ÐÒÔË´óתÅÌ

³§Ã¸°ìnadsfrist

Emnetype

Emnet er obligatorisk for masterprogrammet i fiskeri- og havbruksvitenskap, studieretning sjømat hvor kunnskap om næringsmiddelrelaterte egenskaper til sjømat og utnyttelse av marine ressurser generelt, er sentralt.

Emnet er primært beregnet på studenter som tar master i fiskeri- og havbruksvitenskap. Emnet kan også være relevant for masterstudenter på andre retninger i fiskeri- og havbruksvitenskap hvor slik kunnskap er ønskelig. Emnet kan også være aktuelt for master i marin bioteknologi.

Emnet kan tas som enkeltemne.

Opptakskrav

Bachelor i fiskerifag/fiskeri- og havbruksvitenskap, eller en bachelorgrad med fiskerifaglig innhold og komponenter av biologiske, økonomiske, samfunnsvitenskapelige og teknologiske fag. Snittkarakter C eller bedre.

³§Ã¸°ìnadskode 9371.

Innhold

Emnet omfatter generell næringsmiddelkjemi med vekt på sjømat. Det foreleses om næringsstoffenes oppbygging, fordøyelse, funksjon i kroppen og helsemessige betydning. Fokus er på fett og proteiner, men også karbohydrater, mineraler, vitaminer og andre lavmolekylære næringsstoffer behandles i kurset. Det legges vekt på hvordan kvalitet av råstoff kan variere og hvordan komponenter i mat, særlig sjømat påvirkes av konservering, foredling og lagring.

Andre temaer som belyses er sensorisk analyse, tilsetningsstoffer, prosesshjelpemidler og miljøgifter i mat. Studentene skal under veiledning gjennomføre og rapportere en selvstendig eksperimentell semesteroppgave. Oppgaven kan for eksempel omhandle næringsmiddelkjemiske eller ernæringsmessige aspekter ved marine råstoffer eller foredlede produkter av marint råstoff.

³§¾±°ì°ì±ð°ù³ó±ð³Ù²õ´Ç±è±è±ôæ°ù¾±²Ô²µ: Før gjennomføring av eksperimentell semesteroppgave mÃ¥ studentene ha gjennomført kurs i sikkerhetsopplæring for arbeid i laboratorium, HMS-0500, eller tilsvarende og fÃ¥tt opplæring i de interne rutiner ved det aktuelle forskningslaboratoriet.

Hva lærer du

Kunnskaper: Kandidaten

• har kunnskap om næringsmiddelrelaterte egenskaper til sjømat og utnyttelse av marine ressurser generelt
• kjenner til næringsstoffenes oppbygging, fordøyelse, funksjon i kroppen og helsemessige betydning
• har særlig kunnskap om fett og fettsyrer, spesielt omega-3 fettsyrer, i sjømat og hvordan kvaliteten av disse stoffene beholdes i foredlede produkter
• vet hvordan kvalitet av rÃ¥stoff kan variere og hvordan komponenter i mat, særlig sjømat, pÃ¥virkes av konservering, foredling og lagring
• har kunnskap om prosesser, tilsetningsstoffer og miljøgifter i mat

Ferdigheter: Kandidaten

• kan anvende faglig kunnskap om næringsmiddelkjemi med vekt pÃ¥ sjømat pÃ¥ praktiske og teoretiske problemstillinger 
• kan, under veiledning og basert pÃ¥ resultatene den eksperimentelle semesteroppgaven, skrive en rapport pÃ¥ en form tilsvarende en masteroppgave. Omfanget pÃ¥ denne rapporten vil naturlig nok være mindre enn en masteroppgave

Generell kompetanse: Kandidaten

• har kunnskap om næringsmiddelkjemi og sjømat pÃ¥ de spesifikke omrÃ¥dene som nevnes i emneinnholdet
• kan anvende sine kunnskaper og ferdigheter for Ã¥ gjennomføre selvstendige arbeidsoppgaver og prosjekter, bÃ¥de av eksperimentell og teoretisk art

Undervisnings- og eksamensspråk

Undervisning

Eksamen

3 t skriftlig skoleeksamen (teller 50 %) og semesteroppgave (teller 50 %). Begge vurderes med bokstavkarakterer A - F, hvor F er ikke bestått.

Kontinuasjonseksamen: Det gis kontinuasjonsadgang for studenter som ikke har bestått siste ordinære arrangerte eksamen i dette emnet. Ved stryk på en av deleksamenene (skoleeksamen eller semesteroppgave) må studenten ta den delen av eksamen han/hun har strøket i på nytt.